饮食须知

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《饮食须知》为元代养生家贾铭所著,全书共八卷,对360种食物的性味、相忌、相宜等进行了详细的说明,是一部专论饮食宜忌的养生专著。
书    名
饮食须知
作    者
贾铭
ISBN
9787807134817
页    数
148页
定    价
13 元
出版社
山东画报出版社
出版时间
2007-5-1
开    本
23cm
条 形 码
978-7-80713-481-7

饮食须知作者简介

贾铭(约1269-1374),元代养生家,字文鼎,号华山老人。海昌(今浙江海宁)人。元末曾官万户,“资雄海上,好宾客,能赈人之急”。入明时,贾铭年已百岁,受到了明太祖朱元璋的召见,并向其进献了自己所著的《饮食须知》,而得到嘉奖。

饮食须知主要内容

《饮食须知》共八卷,分为水火、谷类、菜类、果类、味类、鱼类、禽类等八类,介绍了360种食物的性味、相宜、相忌、相反、相杀的关系以及过食导致的病症与危害、有毒食物的形态特征与解毒的方法,是一部专论饮食宜忌的养生专著。

饮食须知价值

该书即有转引前代古书的记载(如《淮南子》、《礼记》、《博物志》等),又有亲身实践获得的知识与经验,对养生、尤其是饮食养生具有重要的参考价值。尤其是书中对食物药物相配禁忌的说明,对今天个人和家庭的养生保健,具有重要的参考价值。
另外,值得注意的是书中有不少内容荒诞无稽,缺乏科学依据。如卷三:“取鳖肉如豆大,以苋菜封裹,置土坑内,以土盖之,一宿尽变小鳖也”、卷七:“人踏抱出鸡子壳,令生白癜风”、卷八:“食本生命肉,令人神魂不安”等。

饮食须知本书目录

卷一 水火
天雨水 附潦水
立春节雨水
露水
半天河水
屋漏水附檐下水
冬霜
冰雹水
方诸水
千里水附诸流水劳水
井水附阿井水
温泉附朱砂泉磐石泉
海水附盐卤
古冢中水附粮罂中水
磨刀水
齑水
甑气水
熟汤
生熟汤
诸水有毒
燧火附五火
灶下灰火
卷二 谷类
卷三 菜类
卷四 果类
卷五 味类
卷六 鱼类
卷七 禽类
卷八 兽类

饮食须知简要说明

该书的最大特色是专论饮食的禁忌,《饮食须知》认为:“物性有相反相忌”,“各物皆损益相半”。全书共分谷物、菜蔬、瓜果、调味品、水产、禽鸟、走兽等七类,每类一卷,分类叙述各类食物的禁忌。如卷二:“粟米,与杏仁同食,令人吐泻”,卷三:“莴苣菜,患冷人不宜食”,卷六:“螃蟹妊妇食之损胎,令子头短及横生”等。
贾铭的另一个重要观点是认为任何好的东西都不可“多食”,这一观点在我们今天仍有很大的指导作用。如卷三:“葱,多食令人虚气上冲”,“南瓜,多食发脚气、黄疸”,卷四:“葡萄,多食助热”,卷四:“桑葚子,小儿多食,令心痛”等。这样的告诫在书中俯拾皆是,我国自古有“食有时”与“少吃多餐”的饮食熟语,正是不可多食的另一种说法,一次不要多食,长期不饱食,正是减肥的核心理念。
因为贾铭所处的时代原因,书中的许多“反忌”有些缺乏科学依据,并不可信。如卷三:“取鳖肉如豆大,以苋菜封裹,置土坑内,一土盖之,一宿尽变小鳖也”,显得荒诞不经;卷八:“食本生命肉,令人神魂不安”,是迷信说法。卷四中说道:“落花生同生黄瓜及鸭蛋食,往往杀人”就有点骇人听闻了。对于这类说法,也只能由读者自行评判与扬弃了。我倒认为可作《山海经》读,可作《聊斋》看,可作民俗风情考察,不亦乐乎?!
总之,贾老先生谆谆教导我们许多东西不能吃,不能一起吃,不能多吃。读完《饮食须知》,似乎让人有些不知所措,这也不能吃,那也不能吃,以前的生活好像过得太随便,往后的日子需循规蹈矩,步步为营。其实,读者大可不必如此。贾老先生编撰此书,材料来源于古书与民间见闻,有精华也有糟粕。但他的禁忌主要是对那些身体欠佳的人来说的,常人大可肆意咀嚼食物,享受饱食的快感。况且贾铭是近千年前的人物了,如今的人们体质好了,人体机能强了,抗毒能力也非同一般。许多禁忌似乎不用守了,当然,多增长点知识与多个心眼总不会错。[1] 
参考资料
  • 1.    【元】贾铭:《饮食须知》,北京:中华书局,2011年版。
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